दक्षिण भारतीय व्यंजनों के बारे में आप जो कुछ भी जानते हैं उसे भूल जाइए। कोच्चि आपको आश्चर्यचकित करने के लिए यहां है। हाल की यात्रा के दौरान, मुझे एहसास हुआ कि केरल का भोजन परिदृश्य परिचित इडली और डोसा से कहीं आगे बढ़ गया है। मेरा पाक साहसिक कार्य उस क्षण शुरू हुआ जब मैंने अपनी होटल कार से समुद्र की एक झलक देखी, जिसका स्वागत शहर की हरी-भरी हरियाली और ताज़ा जलवायु ने किया। इसके बाद जो हुआ वह उन स्वादों की आश्चर्यजनक खोज थी जो वास्तव में केरल को परिभाषित करते हैं। केरल के पारंपरिक व्यंजनों के साथ कोच्चि की सुंदरता आपको शहर छोड़ने के लिए मजबूर कर देगी।
पहला दिन
ओल्ड हार्बर होटल में त्वरित चेक-इन के बाद, महिमा साइमन द्वारा आयोजित एक विशेष कुकिंग डेमो और दोपहर के भोजन का आनंद लें, जो लोकप्रिय कुकिंग रियलिटी शो में अपनी उपस्थिति के कारण मलयाली घरों में एक प्रसिद्ध नाम और चेहरा है।
1. महिमा साइमन का स्थानीय पाक कला प्रदर्शन और दोपहर का भोजन
हमने महिमा साइमन के घर पर पारंपरिक केरल कुकिंग क्लास में भाग लिया। जैसे ही खाना बनाना शुरू हुआ, नारियल तेल, करी पत्ते, मसालों और अन्य खूबसूरत सामग्रियों की स्वादिष्ट सुगंध हवा में भर गई। पूरा खाना पकाने का ट्यूटोरियल सरल था और सुचारू रूप से चला, लेकिन इस सत्र के दौरान चर्चा का एकमात्र विषय विशेषज्ञों के खाना पकाने के रहस्य थे। हमने केरल के चार स्वादिष्ट व्यंजन सीखे: पलप्पम (नारियल अप्पम), चिकन मापस (नारियल के दूध से बनी पारंपरिक केरल चिकन करी), फिश मैंगो करी और वेजिटेबल स्टू। भोजन वास्तव में स्वादिष्ट, आरामदायक और पौष्टिक था।
2. “द प्लेस” में केले के बागानों और स्वादिष्ट व्यंजनों का रोमांचक दौरा
हमारा अगला पड़ाव कांजीरामट्टम में ‘द प्लेस’ था, जो हरे-भरे केले के बागानों के बीच एक अनोखा अनुभव था। सामाजिक उद्यमी लक्ष्मी मेनन द्वारा स्थापित, ‘द प्लेस’ दुनिया की हलचल से एक सुरक्षित आश्रय जैसा महसूस हुआ। लेकिन इसे पलायन कहना गलत होगा. “वाज़ा थॉट्स” सांस्कृतिक कार्यक्रम के तहत नियोजित गतिविधियाँ आकर्षक और जानकारीपूर्ण लेकिन औसत दर्जे की थीं। हमने केले के विभिन्न हिस्सों, जैसे केले के फूल और अंदर के सफेद फूलों का उपयोग करके कई व्यंजनों का आनंद लिया। कई व्यंजन खूबसूरती से केले के छिलकों में लपेटे गए थे या बड़े फूलों की पंखुड़ियों पर रखे गए थे। छात्रों ने केले के पौधे के हिस्सों का उपयोग करके शिल्प गतिविधियाँ भी कीं, जैसे विभिन्न वस्तुओं से केकड़े बनाना और छोटे फूलों से हार बनाना। लक्ष्मी मेनन ने हमें घर के बने केले की अद्भुत संभावनाओं और बहुमुखी प्रतिभा के बारे में सोचने पर मजबूर किया, और हमें एवोकाडो के प्रति हमारे पश्चिमी-प्रभावित जुनून पर पुनर्विचार करने पर मजबूर किया।
3. रात्रि भोजन और रात्रि विश्राम ओल्ड हार्बर में
एक लंबे और स्वस्थ दिन के बाद, हम अपने होटल लौट आए और 3-कोर्स सिट-डाउन और खानपान का आनंद लिया। सबसे पहले, मैंने “ग्रील्ड मशरूम के साथ चुकंदर कार्पेस्को” चुना। इसे स्वादिष्ट मशरूम के साथ खूबसूरती से प्रस्तुत किया गया था, और पतले कटे हुए चुकंदर ने पकवान में रंग और संतुलन जोड़ा। मुख्य पाठ्यक्रम के लिए, हमने “क्रैब ट्रिलॉजी” का ऑर्डर दिया जिसमें तीन प्रकार के केकड़े शामिल थे: मसाला, थाई ग्रीन और औ ग्रैटिन। स्वाद बढ़िया था और केकड़ा पूरी तरह पका हुआ था। परोसने का आकार भी अच्छा था। हमने इलायची पन्ना कोटा और तुलसी सिरप के साथ भोजन समाप्त किया। तुलसी का शरबत मिठाई के लिए थोड़ा ज़्यादा मसालेदार था, लेकिन कुल मिलाकर यह स्वादिष्ट था। बनावट अच्छी थी.
ओल्ड हार्बर होटल के बारे में
ओल्ड हार्बर एक 300 साल पुराना ऐतिहासिक डच होटल है जो फोर्ट कोच्चि के पास स्थित है। स्टाफ और आतिथ्य बहुत अच्छा है और इस जगह में प्राकृतिक अनुभव और प्रकृति के प्रति खुलापन है जो आपको किसी इमारत के अंदर फंसा हुआ महसूस नहीं कराता है। होटल का आंतरिक भाग बाहरी भाग से बहुत अच्छी तरह जुड़ा हुआ था। जिस कमरे में मैं रुका था वह सुंदर था, प्राचीन-आधुनिक आकर्षण के साथ, और आरामदायक कमरा नाजुक और दिलचस्प कलाकृति से भरा हुआ था।
दूसरा दिन
4. समुद्र तट पर जाएँ और चीना वाला की भव्यता का अनुभव करें
सुबह मैं समुद्र तट पर टहलने गया और 14वीं शताब्दी में स्थापित चीनी मछली पकड़ने का जाल चीना वाला देखा। यह एक “भूमि-प्रकार का मछली पकड़ने का जाल” है जो मछली को एक-एक करके पानी में उतारने के लिए एक मशीन का उपयोग करता है, जिससे आप एक ही बार में बड़ी मात्रा में मछली पकड़ सकते हैं। मछली पकड़ने की यह विधि भारत में दुर्लभ है और इस क्षेत्र के लिए लगभग अनोखी है। मछुआरे भी जाल से मछली पकड़ने की कोशिश करते दिखे.
5. प्रसिद्ध कैसियाटो कैफे में नाश्ता
कोच्चि में एक अवश्य देखने योग्य कैफे, जहां आप कला और भोजन के उत्तम संयोजन का आनंद ले सकते हैं। इस कैफे के अंदर, आपको ऐसा महसूस होता है जैसे आप एक आर्ट गैलरी में हैं; हर कोने में एक अनोखी सुंदरता (या फोटोजेनिक गुणवत्ता) है जो आपको मंत्रमुग्ध कर देती है और साथ ही शांत भी कर देती है। मैंने उनका प्रसिद्ध “जॉन अब्राहम ऑमलेट” चखा। यह स्वयं स्टार के लिए विकसित की गई एक स्वस्थ और स्वादिष्ट रेसिपी है। जॉन अब्राहम के आगमन के बाद से, ऑमलेट ने कैफे के मेनू में मुख्य भूमिका निभायी है। मैंने नारियल के दूध और गुड़ के साथ कोल्ड कॉफ़ी का भी ऑर्डर दिया। मैं इस कॉफ़ी को आज़माने को लेकर थोड़ा सशंकित था, लेकिन नारियल के दूध और कॉफ़ी के मिश्रण का सूक्ष्म स्वाद अविश्वसनीय था।
6. श्री पूर्णत्रेश मंदिर और दोपहर का भोजन
नाश्ते के बाद, हम त्रिपुनिथुरा में एक हिंदू मंदिर, श्री पूर्णत्रिसा मंदिर गए। यह मंदिर केरल के सबसे महान मंदिरों में से एक माना जाता है और भगवान विष्णु को समर्पित है, जिनकी पूजा संथानगोपाल मूर्ति के रूप में की जाती है। यहां भगवान विष्णु को बैठी हुई स्थिति में देखा जाता है, जो अन्य विष्णु मंदिरों के विपरीत एक अनोखी स्थिति है, जहां उन्हें आमतौर पर लेटी हुई स्थिति में देखा जाता है। यह मंदिर अपने वार्षिक उत्सवों और उत्सवों के लिए प्रसिद्ध है। यह मंदिर कोचीन के पूर्व साम्राज्य के आठ शाही मंदिरों में से पहला है, और हमने कोचीन के प्रसिद्ध एलाया राजा के पोते द्वारा एक दिलचस्प निर्देशित यात्रा की।
इसके बाद, हमने कलिकोटा कोट्टारम में दोपहर का भोजन किया, जहां हमने कोचीन शाही परिवार की पाक परंपराओं के बारे में सीखा और एक अद्वितीय केले के पत्ते की साध्य का आनंद लिया, जो विभिन्न रंगों, स्वादों और बनावटों में स्वादिष्ट शाही व्यंजनों का खजाना दिखाता है। हर व्यंजन अपने स्वादिष्ट स्वाद के साथ मेरी जीभ पर नाचने लगा, लेकिन पायसम और पोप्पदम के संयोजन ने मेरा दिल जीत लिया।
लैवोन कैफे/अकादमी के सह-संस्थापक शेफ डॉ. एविन के साथ कोच्चि एक्सपेरिमेंटल फूड टूर, लोकप्रिय फूड डिस्कवरी ऐप एचओजीआर पर एक्सप्लोर ट्रैवल श्रृंखला का हिस्सा है। एचओजीआर के सह-संस्थापक और सीईओ जुगुर थैचरी ने केरल के व्यंजनों के बारे में कहा: . यह सचमुच आंखें खोल देने वाला अनुभव था। ”
