बिरयानी का इतिहास: हमारे देश में कई ऐसे लोग हैं जिन्हें खाना-पीना बहुत पसंद है. बिरयानी के शौकीनों की कोई कमी नहीं है. इसे मांसाहारी और शाकाहारी दोनों तरीकों से बनाया जा सकता है. हालाँकि, अगर इसके इतिहास के बारे में पूछा जाए तो भी कम ही लोग इसके बारे में बता पाएंगे। तो आइए आज हम आपको बिरयानी के रोमांचक सफर और इसके भारत आने तक के दिलचस्प सफर के बारे में बताते हैं।
बिरयानी नाम की उत्पत्ति क्या है?
भारत में बिरयानी बहुत स्वादिष्ट बनती है, लेकिन मैं आपको बताना चाहूंगा कि न तो इसका नाम और न ही यह व्यंजन भारत का मूल निवासी है। दरअसल, बिरयानी फारस से होते हुए पूरी दुनिया में फैली। यह फ़ारसी शब्द “बिरियन” से आया है, जिसका अर्थ है “खाना पकाने से पहले भूनना”, और “बिलिंजी”, जिसका अर्थ है चावल।
बिरयानी की उत्पत्ति कहाँ से हुई?
बिरयानी को लेकर कई कहानियां मशहूर हैं. ऐसा कहा जाता है कि इसे मुगल साम्राज्य द्वारा भारत लाया गया था। समय के साथ, मुगल रसोइयों ने इसे एक बेहतर व्यंजन में परिष्कृत किया। एक अन्य कहानी कहती है कि बिरयानी का आविष्कार मुग़ल बादशाह शाहजहाँ की पत्नी मुमताज महल ने किया था। ऐसा कहा जाता है कि एक दिन बैगम बैरक में गया और उसने कई बहुत कमजोर सैनिकों को देखा। सैनिकों की हालत देखकर उन्होंने रसोइयों को उन्हें संतुलित आहार देने का आदेश दिया।
इस कारण बेगम मुमताज ने रसोइयों से चावल और मांस का मिश्रण तैयार करने को कहा जो सैनिकों को ऊर्जा और ताकत दे। फिर कई मसालों और केसर को मिलाकर बिरयानी बनाई गई। एक कहानी यह भी है कि 1398 के आसपास तुर्क-मंगोल विजेता तैमूर भारत में बिरयानी लाया था। बिरयानी लखनऊ और हैदराबाद के निज़ामों के बीच बहुत लोकप्रिय थी।
उस गंध से ही मुझे भूख लग गई
बिरयानी मुगल बादशाहों के दरबार के भोजन का हिस्सा थी। मुगलई बिरयानी में चावल और ख़ुदा और मसालेदार मांस की सुगंध होती है जिसकी सुगंध सुनते ही आपको अपने आप भूख लगने लगती है।
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