आम ने सदियों से अपनी मीठी सुगंध और स्वाद से लोगों को प्रसन्न किया है। कई लोग मीठे और रसीले आम खाने के लिए गर्मियों तक का इंतजार करते हैं। बेशक, भारतीय 4,000 वर्षों से अधिक समय से इस रसीले फल की खेती कर रहे हैं, लेकिन दुनिया के अन्य हिस्सों में, आम केवल 400 साल पुराने हैं।
दुनिया में 1500 से अधिक प्रकार के आम हैं
भारतीय संस्कृति, खान-पान और रीति-रिवाजों में आम का विशेष स्थान है। समय के साथ, विभिन्न प्रकार के आम विकसित हुए, प्रत्येक का अपना अनूठा स्वाद था। आज, भारत दुनिया के सबसे बड़े आम उत्पादकों और निर्यातकों में से एक है। ऐसा कहा जाता है कि दुनिया में आम की 1500 से अधिक किस्में हैं। इनमें से 1000 की खेती केवल भारत में की जाती है। इसमें मीठे और रसीले अल्फांसो से लेकर मसालेदार और रेशेदार तोतापुरी तक सब कुछ शामिल है।
आम/अनप्लैश
आइए जानते हैं आम के राजा बनने की कहानी…
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ऐसा कहा जाता है कि आम की खेती पूर्वोत्तर भारत और म्यांमार में लगभग 4000 ईसा पूर्व शुरू हुई थी। आम का उल्लेख वेदों जैसे प्राचीन भारतीय ग्रंथों में मिलता है। हिंदू पौराणिक कथाओं में, आम के पेड़ों को अक्सर प्रेम, उर्वरता और समृद्धि से जोड़ा जाता है। आम को पहले आंवला फल के नाम से जाना जाता था। प्रारंभिक वैदिक साहित्य में इसे रसाला और सहकार भी कहा गया है। इस फल का उल्लेख उपनिषदों और पुराणों में भी मिलता है। दक्षिण भारत में पहुँचने के बाद आम को मामुकाई के नाम से जाना जाने लगा। मलायन लोगों ने बाद में इसे मंगा में बदल दिया। केरल पहुंचे पुर्तगाली इस फल से इतने मोहित हुए कि उन्होंने इसे दुनिया भर के लोगों से परिचित कराया।
आम का उपयोग उपहार के रूप में किया जाता था
प्राचीन भारत में, आम की किस्मों के नाम का उपयोग प्रमुख लोगों को उपाधियाँ प्रदान करने के लिए किया जाता था। आम के पेड़ का संबंध प्रेम के देवता मनमास से भी है। नंदा के शासनकाल के दौरान सिकंदर भारत आया और अपने साथ कई प्रकार के स्वादिष्ट फल लेकर आया। इसमें आम भी था. बौद्ध शासकों के बीच उपहार के रूप में आमों का आदान-प्रदान किया जाता था। यह फल और भी अधिक लोकप्रिय हो गया क्योंकि बौद्ध भिक्षु जहां भी जाते थे अपने साथ आम ले जाते थे। आम की खेती 16वीं से 18वीं शताब्दी तक फली-फूली। मुगल काल ने आमों को लोकप्रिय बनाने और ग्राफ्टिंग के माध्यम से नई किस्मों को पेश करने में महत्वपूर्ण योगदान दिया।
आम/अनप्लैश
आम का इस्तेमाल कई चीजों में किया जाता है
भारत में सबसे अधिक आम उत्पादन वाले राज्य महाराष्ट्र, उत्तर प्रदेश, आंध्र प्रदेश, कर्नाटक और गुजरात हैं। भारत में विभिन्न प्रकार के आम पाए जाते हैं जैसे लंगला, दशहरी, अल्फांसो, चौसा, आम्रपाली और मालदा। आम की लस्सी और आम की कुल्फी जैसी मिठाइयों से लेकर आम की चटनी और आम के अचार तक, आम हर व्यंजन के साथ अच्छा लगता है। अल्फांसो को भारत के सबसे मीठे और रसीले आमों में से एक माना जाता है। दूसरी ओर, लंगला आम देश में सबसे लोकप्रिय आम की किस्म है।
ख़राब आम की कहानी
रंगला आम बनारस के पुजारी की देन है। कहा जाता है कि बनारस के एक छोटे से शिव मंदिर में एक पुजारी थे। एक बार, एक संत मंदिर में आए और उन्होंने मंदिर में आम का पौधा लगाया और पुजारी से कहा कि जब आम उगने लगे तो उन्हें पहले इसे भगवान शिव को अर्पित करना चाहिए और फिर लोगों में वितरित करना चाहिए। लेकिन कलम या अनाज किसी को मत देना… पुजारी ने वैसा ही किया. जब इन पेड़ों पर फल आ गए तो उन्होंने सबसे पहले इन्हें भगवान शंकर को अर्पित किया और फिर मंदिर में आने वाले भक्तों को प्रसाद के रूप में आम बांट दिए। जब यह बात राजा बनारस को पता चली तो उन्होंने पुजारी से आम के बीज मांगे। पुजारी आमों की भेंट लेकर महल में गया और आम के टुकड़े राजा को सौंप दिए, जिन्होंने उन्हें अपने बगीचे में लगा दिया। फिर पूरे बनारस ने इसका स्वाद चखा. साधु ने जिस पुजारी को आम का पेड़ सौंपा, उसे लोग ‘रंगुला पुजारी’ के नाम से जानते थे। इसलिए इस आम को लंगड़ा आम कहा गया.
हालाँकि बाजार अगस्त तक आम की किस्मों से भरा रहता है, लेकिन आम का मौसम मार्च से अप्रैल तक शुरू होता है। आम के मौसम के अंतिम चरण में दशहरी आम का आगमन होता है।
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